セシル英会話のレッスンで、「Pickles：漬物」の話題になりました。
生徒さん達の中には自分でらっきょう漬けを作ったり、梅干しだったり、浅漬など漬けたりしているようです。
私が子供の頃は商店街に行くと必ず漬物屋があったけど、今ではデパートか名古屋なら大須商店街以外にはないのではないかな。
生徒さんの地元に漬物屋があるか聞いてみると、一軒昔から営業しているところがあるというので早速行ってきました。
「京都御苑」に家族で行ってきました。
英会話ができるようになってみたい子どもから社会人までサポートしている、セシル英会話の安田です。
教えていただいた漬物屋に到着すると、初めて来たところだけどなんかなつかしい感じがします。
子供の頃は漬物なんてまったく興味がなかったんだけど、年をとるとこのような日本的なところが面白いと感じるようになってきたんだな。
お店の女将さんが出てきて、自分が探している漬物を教えてほしいと伝えました。
それは、化学薬品や化学調味料、砂糖を使っていない漬物を紹介してほしいと。
そうしたら、今どき化学薬品や化学調味料を使って当たり前の漬物がほとんどなんですね。品物として出荷してスーパー等で並べられて販売されて、消費者の食卓に並べられるまで日数がかかります。漬物は長期間漬けていてもすぐに傷んでしまう生鮮食品なので、添加物を入れないと商品として売り物にならないため、化学薬品や化学調味料などの保存料が使われるのは仕方がないと教えてくれました。
そして色々教えてもらっている間に、お店の大将がでてきて漬物を作り方、食べ方など教えてくれました。
そのお店ではオリジナルの梅干しを作っていて、砂糖を使うことで食べやすくなっているけど、保存料は一切入れていない。
また同じ梅干しでも砂糖を使っていない塩だけで漬けている商品もあり、それはものすごい酸っぱい味付けになる。これが本来の梅干しの味付けで、これはこれで美味しい。
なるほど。
そしてお店が作っている守口漬を紹介してもらいました。ここのは粕漬に３年漬けている秀作です。粕床自体は安いんだけど、これが月日が経つにつれて高級な粕床に変わり、その間定期的に大事に糠を手で混ぜて守口大根の味を引き出す、手間暇がめちゃくちゃかかった漬物なのでした。
ここで作っている守口漬は化学調味料は一切使っていない逸品だけど、「砂糖」の使用はこの守口漬にはどうしても必要な材料になっています。この砂糖がないと食べれるものではないようです。
自宅で簡単にできる「らっきょう漬け」などは必ず砂糖を使用するレシピになっています。昔の日本人は、砂糖が貴重品だったころどのように守口漬などの漬物を作っていたんだろうか。もしくは漬物自体が大変貴重な食べ物だったのか・・・・。
結局、自分が探しているものの取り扱いがありませんでした。いろんな漬物話をお店の人から伺うことができたけど何も買ないのは心が引け、お店オリジナルの手の混んだ守口漬を試しに買っていきました。
お店の方も支払い時に「砂糖が入っているけどいいの？」と言われたけど、糖尿病などの病気でもないから大丈夫ですよ、と気にかけてくれました。
そして、「もし化学添加物もなし、砂糖も使わない漬物がご希望なら自分で漬けるしかないよ。」とアドバイスしてくれました。
私には漬物作るなんて才能もないし手間隙かけることはできません・・・・アハハ。
昔の商店街って客とのこんなやり取りがあって、安心して買い物ができたんだけど、その姿が今は無くなってしまったような気がする。
でもまた近い将来このような小さな専門店で気楽におしゃべりができる安心なところが増えてくると思う。
購入した守口漬のお味ですが、スーパーで売っているものとは別格の美味しさで深みが全然違います。
ちなみに漬物は発酵食品だから健康食品と言われているようだけど、砂糖や化学添加物を使っている漬物は大量消費のためにできた食品がほとんどです。つまりファーストフードと変わらないわけです。
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安田 英承
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