回転寿司に行くと、「サーモン」や「トロサーモン」、「親子サーモン」にはいくらとサーモンが一緒にネタとして乗っている寿司を注文できます。
子供の頃にめったに行くことがなかった寿司屋で、サーモンなんて注文した記憶がありませんでした。
それからしばらくして、アメリカに留学していたとき、日本食レストランでバイトをしていて、巻き寿司の担当でカンターに立って作ってました。
そのときに、「California Roll」とか「Spicy Tuna」、クリームチーズが鮭と入っている「Salmon Roll」をメニューを見て、「変な寿司！」と思ったものです。
しかし！食べてみるとこれまた美味しい！
多分このときが初めて「サーモン」を寿司として食べたのでした。
サーモンか鮭か
英会話ができるようになってみたい子どもから社会人までサポートしている、セシル英会話の安田です。
日本では、鮭を生で食べる習慣がありませんでした。
寄生虫がいて食中毒を起こす確率が高いからです。だから焼いて料理されることがほとんどです。
アメリカの食卓で食べられるのは、アラスカ産のサーモンが主で脂がのって美味しい。
日本ではノルウェー産のサーモンが食べられていて、回転寿司へ行っても、「鮭ください」とは注文せず、「サーモンお願い」と言いますよね。
英語では鮭をSalmon（サーモン）と言うけど、日本では鮭とサーモンは違い、サーモンは養殖鮭（farmed salmon）で広まっています。
この養殖鮭こと、サーモンはこれだけ世界的に広まって食べられているけど、食としての危険度が高いというのです。
天然の鮭（wild salmon）は、生まれた川から海へ出て、回遊していきながら成長して、産卵時になると生まれた川に戻る習性がある魚です。
この回遊をすることで様々なプランクトンを食べ、それが鮭の身の赤、サーモンピンク色になります。
でも養殖のサーモンは同じ場所の狭いところで、たくさんのサーモンが泳ぎ、寄生虫や感染に強くなるために抗生物質の入った餌が与えられます。
当然鮭に含まれるオメガ3脂肪酸（Omega３）と呼ばれる、サプリメントに使われ、心臓血管疾患による死亡リスクを下げることが明らかになっている健康食品でも、養殖モノは含有量が低くなります。しかしこのデータも怪しいと思う。
養殖の鮭は、身の色がグレーになっています！
これでは商品価値としては低くなってしまいます。そこで餌に身をピンクに染色する薬（Astaxanthin：Petroleum）を与えているのです。
日本で広まっているサーモンは養殖鮭がほとんどですが、国レベルで安全性が確保されていると言います。
だから子供から大人までサーモンは大人気です。
でも同じものサーモンでも、オーストラリア、ニュージーランド、アルゼンチンでは販売が禁止されています。食べることができません。
アメリカでも禁止まではされてはいないけど、月に１食以上は食べないように警告しています。
サーモンは頻繁に食べるものではないので、それほど神経質になることはないかもしれないけど、farmed salmonの現状を知ると、回転寿司やスーパーで買うお寿司のサーモンを手にするのはちょっと躊躇してしまいます。
日本のだだっ広い領海の魚を国がしっかりと管理することができれば、ものすごい水産の価値が上がり、養殖に頼らなくても美味しい魚がいつでも食べられると思うんだけどな。
ちなみに、中華製のうなぎ（蒲焼き）は絶対に食べません。キッチンで焼くと、うなぎから滲み出た脂でキッチンが火事になります。どんな脂なのでしょうか。
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安田 英承
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